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正信平台:好水泡好茶茶叶对水有讲究

  正信平台好水泡好茶茶叶对水有讲究
  为茶找对一杯水
  唐代人煮茶已有“三沸水”之说:一沸,“沸如鱼目,微微有声”;二沸,“边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪”。茶叶,无疑是对水要求是最高的。水是茶叶的载体,都说八分茶遇十分水,茶亦十分;而十分茶遇八分水,茶只八分。一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来,让品茶成为真正的享受生活,而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥,茶的香味得不到充分散发,茶汤的味道也会受到影响,让人既闻不到茶的清香,又尝不到茶的甘醇,也赏玩不到茶汤的美好色泽,即使用最好的茶叶都泡不出好茶来,自然就是一种浪费。
  因此,为你的茶找对一杯水,其实就表示着为你的茶找一杯合适的水,品茶的金贵也在此显现,每一款茶叶都要为它度身选择合适的水来冲泡。好水才有好茶。
  好水五字箴言
  是否好喝的水就适合来泡茶呢?水的好喝与否取决于水质和水味,只要记住五字箴言,水质要清、活、轻,水味要甘和洌,你就能找到你的那杯好水。
  清,是指水的质地要清洁无垢,这也是对好水最基本的要求。
  活,是要求水有一定的流动性,只有这样才能保持鲜明的生命力,静止的死水是不适合来烹煮茶叶的,体现不出茶叶的灵性,长久饮用也不利健康。但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合,所以它即便是活水,也不适合取来泡茶。
  轻,相对于重,类似于我们现在所说的软水与硬水,用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰,而硬水含的钙镁离子过多,对茶汤的色香味都有负面的影响。
  甘,是指水味甘甜不苦涩。
  洌,要求水在口腔中能给人带来清凉感。
  我们能看出,为什么说经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水,也能理解被称为“无根水”的雨水和雪水在古代备受推崇的原因,不是附庸风雅,也不是文人间的矫情讲究,而是有它的科学依据。现在因为污染等种种原因,我们眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已经不适合直接来泡茶,但好在市面上出现了很多好水让我们可以选择。
  适合泡茶的水
  纯净水:纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水,不含任何杂质,酸碱度达到中性,用它来泡茶不失不过,能真实地反映茶味,但也不会有任何口味上的提升。市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶,是不会出错的选择。
  蒸馏水:也许千水千味并不适用于蒸馏水,因为它们的味道基本上都相同。蒸馏水的水质绝对纯正,在原理上,它有模仿无根水的迹象。但与纯净水一样,是个保守的选择,能真实反映茶味,却对提升茶汤味道没有太大的帮助。
  矿泉水:矿泉水好喝,但不一定都适合用来泡茶。因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉,很受欢迎,但若是含矿物质过多,就会影响茶味的发挥,所以不适合烹煮茶叶。但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶,不仅不影响茶味,还可以带出茶叶中不容易表达的部分,激发出鲜美的茶味。有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开。

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