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正信开户:大红袍炭焙焙火工艺的作用

  正信开户大红袍炭焙焙火工艺的作用
  大红袍在制作过程中,焙火工艺非常关键,技术性也最强,是形成大红袍特有香韵的关键一步。虽然现在科技发明的电焙,提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术,究其原因为以下几点:
  1、炭焙提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。
  2、炭焙提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的碳元素,减少茶多糖等物质的消耗。
  3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
  4、炭焙促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

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